pourquoi ma mousse au chocolat est liquide

Unequestion de température ! Heureusement, il existe une astuce toute simple pour réaliser une mousse au chocolat à la texture parfaite, à la fois ferme et aérienne : toujours laisser tiédir le chocolat fondu avant d'y ajouter les jaunes d’œuf ! En effet, si l'on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers Astuces Pour cette recette de Mousse au chocolat à la crème fraîche liquide, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de mousse Au Chocolat, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.. Voir la recette étape par étape Vouspouvez remplacer la mousse trop compacte en y ajoutant progressivement un peu de crème liquide chaude (35% de matière grasse) : vérifiez la texture de votre mousse et lorsque vous vous sentez bien, arrêtez de mélanger et versez la mousse. réfrigérateur. Pourquoi la mousse au chocolat est-elle dure ? Problème de température ! Si les jaunes sont placés Pourquoima mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Une autre explication: Les blancs de neige ont été incorporés en une étape en préparation. En effet, ils doivent être ajoutés 3 fois, en soulevant légèrement la mousse. La recette ne contient pas assez de chocolat. Pourquoi ma mousse de chocolat est-elle granuleuse? Si votre mousse Placezau réfrigérateur une heure environ avant de servir. N’hésitez pas à saupoudrer votre mousse de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat noir. Si toutefois l’idée d’associer de l’avocat à du chocolat vous rebute ou que vous souhaitez simplement essayer une recette différente, remplacez les avocats par 400 g de tofu soyeux, que l’on trouve en magasin bio. not angka lagu cicak cicak di dinding. S’il est un dessert incontournable, classique, facile et qui fait généralement l’unanimité – enfin chez les amateurs – c’est bien la mousse au chocolat ! Chacun a sa recette certes… Mais il y a plusieurs techniques à adapter selon la finalité du dessert réalisé ! Je vous propose donc quelques articles consacrés aux différentes manières de faire des mousses au chocolat. Le saviez vous ? Il en existe avec des jaunes d’œufs, avec des jaunes et des blancs, sans jaune et sans blanc, avec ou sans crème chantilly, ou même avec ou sans gélatine, de la plus légère à la plus nourrissante. Pour illustrer la mousse du jour une recette de Christophe Michalak, une base déclinable de son livre  C’est du Gâteau . Non ce n’est pas une pub, soyons transparente -private joke- juste que je suis fan! Une base de ganache à laquelle on ajoute des jaunes puis de la crème montée mousseuse. Et pour se démarquer des mousses habituelles Christophe utilise 2 sortes de chocolat pour un résultat à la fois fort en chocolat et doux arrière bouche Une recette à décliner ensuite selon les envies ! Ici à l’italienne avec cette chantilly bicolore sur le dessus, facile à réaliser pour un résultat bluffant ! La recette de Christophe, adaptée pour 8 30 minutes, repos 2 heures minimum. La mousse 1/8 de litre de lait frais entier, 100g de Guanaja* – 70%-, 25g de Jivara* – 40%- 1 jaune d’œuf, 15g de beurre, 10cl de crème fleurette entière. Fondre les chocolats au bain marie. Porter le lait juste à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat en frictionnant* – au fouet ou à la maryse* – pour obtenir une parfaite émulsion*. Quand le mélange est à 45°, ajouter le jaune d’œuf au fouet, puis le beurre en petite cubes. Lissez au mixer plongeant – girafe*– si possible sans incorporer d’air. Ajouter délicatement à la maryse la crème montée mousseuse*. Idéalement la température finale du mélange doit être de 30° environ.  Couler immédiatement cette mousse, qui est liquide – pas d’affolement c’est normal- dans les contenants choisis. Réservez la 2 heures au réfrigérateur. La température idéale de dégustation est de 13°. La finition à l’Italienne. À réaliser pendant que le mousse repose 15cl de crème fleurette entière, 100g de crème épaisse à 35%, ½ gousse de vanille si possible de Tahiti, 1cs rase de sucre glace, un peu de colorant alimentaire rouge, quelques perles craquantes. Mélangez les crèmes, le sucre et les graines de vanille de la gousse. Montez en chantilly ferme. Partagez la préparation en 2 parts égales et ajouter le colorant dans l’une. Dressez chaque crème dans une poche différente et réunissez ces 2 poches* dans une autre munie d’une douille cannelée*. Pochez* sur les mousses en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre et oh miracle le marbrage se fait tout seul ! Parsemez de perles craquantes*. Les enfants en vacances sont comblés, comme une vraie glace, mais qui ne fond pas ! On peut améliorer en dressant dans de vrais cornets à glace ….. Le top ! Imprimer la Recette Les mots essentiels à retenir pour optimiser le travail du chocolatEmulsionner Le terme le plus important mélanger deux liquides ou éléments différents qui en principe ne se mélangent pas – non miscibles comme l’eau et l’huile – et les battre pour obtenir un mélange homogène, selon le principe de la mayonnaise, mais à l’envers pour le chocolat. Le lait ou la crème représentant en quelque sorte l’eau et le chocolat le corps gras. Frictionner à la maryse ou au fouet selon les préparations pour parfaire l’émulsion Foisonner Travailler une crème ou des blancs d’œufs, ou un sorbet pour en augmenter le volume et éventuellement l’alléger. Ne pas brusquer les choses, commencer toujours à petite vitesse pour ne pas agresser le produit et préserver ses caractéristiques. Des blancs d’œufs montés trop vite retomberont à la cuisson – aie les macarons- Le vocabulaire du jour Au risque de me répéter…Guanaja, Jivara, perles craquantes vous saurez tout sur ces produits en vous reportant -ICI- Girafe Joli nom donné au mixer plongeant. Poches Très pratiques pour dresser régulièrement et sans salir dans les contenants ! Les jetables sont très bien, préférez les grandes que l’on peut adapter aux préparations en en coupant un morceau. A utiliser aussi bien pour remplir les empreintes silicone ou les moules à muffins, les verrines etc… Et je ne parle pas des macarons, meringues et autres chouquettes ! Douilles cannelées  En opposition aux douilles lisse, pour obtenir un résultat comme ci dessus.  Embout à adapter à l’extrémité des poches, existent en inox ou en polycarbonate de toutes les tailles et formes. Crème montée mousseuse Ne cherchez pas à avoir une chantilly ferme pour vos mousses à base de crème montée, elles perdront en légèreté. Mousseuse la crème contient encore beaucoup d’air et par conséquent donnera un résultat optimum ! Au fouet ou à la maryse Pourquoi avoir le choix alors que pour une ganache classique on émulsionne à la maryse. Tout simplement car ici la finalité est une mousse, la légèreté prime et on peut donc émulsionner au fouet. A savoir aussi Les proportions sont différentes pour chaque type de chocolat employé. Idéalement pour une même quantité de liquide –crème ou lait- les quantités de chocolat varient en fonction de leur teneur en beurre de cacao …Oui c’est un peu compliqué mais bon à savoir si le résultat obtenu n’est pas à la hauteur de vos espérances ! C’est la raison pour laquelle je précise toujours le nom du chocolat employé dans une recette ! Après bien sûr c’est un peu pointu pour le quotidien. A chacun de s’adapter en fonction de sa manière d’aborder les recettes ! L’épisode 2 c’est ici -clic- L’épisode 3 c’est ici -clic-  D’autres desserts au chocolat ?Il y en a trop pour détailler vous les trouverez ICI et ICI…. Attention à l’overdose…. Vous aimerez peut être Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une mousse au chocolat onctueuse à souhait pour terminer votre repas sur une note gourmande, qu’en dites vous? Pour cela il vous faut, du chocolat, des oeufs, un peu de beurre et un peu de sucre. Vous pouvez faire l’impasse sur le beurre et le sucre si vous le souhaitez. Ah j’oubliais un ingrédient secret que je vais vous dévoiler plus bas et qui fait la différence dans cette mousse ! ;- Qui a inventé la mousse au chocolat ? Le terme mousse au chocolat » aurait été utilisé pour la première fois en 1755 par Menon, un auteur culinaire français de l’époque. Il faisait alors référence à l’écume d’une boisson au chocolat. Mais l’origine de la vraie mousse au chocolat telle qu’on la connaît aujourd’hui reste assez mystérieuse. Certains pensent qu’elle aurait été créée au 18 ème siècle par Charles Fazi, un serviteur du roi Louis XVI. D’autres affirment qu’elle aurait plutôt été inventée par le peintre Toulouse-Lautrec, à Montmartre. Celui-ci aurait ajouté un peu de cacao à une mousse, baptisant son invention mayonnaise au chocolat» ! Pourquoi ma mousse au chocolat est granuleuse ? Choisissez de chocolat de bonne qualité et respectez le pourcentage de cacao indiqué dans la recette. Ensuite, il est possible que vous ayez trop attendu ; le chocolat fondu n’était plus assez chaud au moment d’incorporer les blancs d’oeufs. En effet, il faut le laisser tiédir un peu, mais pas trop ! Sa température idéale à cette étape de la recette doit être de 45 à 50°C. Si vous réalisez une recette à base de crème liquide, la texture désagréable de votre mousse au chocolat est peut-être due à une crème trop fouettée. Et si la chantilly est trop ferme, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera un effet granuleux. Avec quoi accompagner votre mousse au chocolat ? Pour encore plus de gourmandise, servez vos mousses au chocolat avec des fingers sablés, ou des langues de chat ! Comment conserver une mousse au chocolat ? Comme la mousse au chocolat est préparée à base d’œufs crus, on ne la conserve jamais plus de 24h maximum au réfrigérateur. Mousse au chocolat Les 7 astuces pour réussir sa mousse au chocolat onctueuse Astuce N°1 Choisir le bon chocolat Pour une mousse parfaite, privilégiez du chocolat de qualité, riche en beurre de cacao. Il n’est pas indispendanble d’utiliser un chocolat noir fort en cacao, qui donnerait une mousse assez amère, un chocolat à 65% de cacao suffit. pistoles de chocolat noir Astuce N°2 Choisir des oeufs extra frais On utilise uniquement des œufs extra-frais moins de 10 jours après la ponte car ils ne sont pas cuits dans la préparation. Les sortir au minimum 1 h avant de commencer la mousse afin qu’ils soient à température ambiante. oeufs extra frais Astuce N° 3 Bien séparer les jaunes des blancs On veille à ce que les blancs d’œuf ne contiennent aucune trace de jaunes qui pourrait empêcher la bonne montée des blancs. Astuce N° 4 Augmenter progressivement la vitesse du batteur Pour des blancs en neige parfaits, il faut augmenter progressivement la vitesse du batteur. On verse donc les blancs d’œuf dans le bol du robot. On ajoute un peu de sucre et on commence par battre doucement avant d’augmenter progressivement la vitesse et on termine par une quinzaine de secondes à pleine puissance pour bien serrer les blancs. Blancs en neige bec d’oiseau Astuce N° 5 Mélanger délicatement les 2 préparations il faut d’abord incorporer énergiquement au fouet 1/3 des blancs en neige dans le mélange au chocolat pour détendre la matière. On reverse ensuite le chocolat détendu dans les blancs restants, avant de mélanger délicatement le tout avec une maryse. Dès que le mélange est parfaitement homogène, on arrête de mélanger, sous peine de faire retomber la mousse. Astuce N° 6 La patience ! On laisse la mousse s’aérer au moins 2 h au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite. Si on veut un résultat plus compact, on peut laisser la mousse se raffermir quelques heures de plus au frais. Astuce N° 7 La petite touche de fleur de sel On ajoute quelques grains de fleur de sel sur la mousse au chocolat onctueuse avant de la déguster. Cet exhausteur de goût va révéler le goût de chocolat et apporter une délicate note saline. Vous m’en direz des nouvelles fleur de sel Mousse au chocolat onctueuse Mousse au chocolat onctueuse Aucune évaluation pour le moment Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 5 minTemps total 25 min Type de plat DessertCuisine Française Portions 4 personnesCalories 255 kcal Ingrédients ▢ 125 g chocolat noir pâtissier▢ 40 g sucre ▢ 25 g beurre▢ 4 oeufs Réalisation ▢ Penser à sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur 1 h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.▢ Préparer un bain-marie dans une casserole à moitié remplie d’eau placée sur une source de chaleur, poser le cul de poule ou saladier résistant à la chaleur▢ Dans ce récipient, mettre le beurre et le chocolat coupé en petits fondre sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. À mesure que la pâte fond, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Enlever le récipient du bain-marie.▢ Laisser légèrement refroidir cette préparation, puis ajouter les jaunes d’oeufs, remuer avec la cuillère en bois. Si c'est trop chaud, vos jaunes d'oeufs vont coaguler▢ Mettre les blancs dans un autre récipient et les monter en neige assez ferme. en bec d'oiseau.Incorporer les blancs montés à la préparation en 2 ou 3 fois, en la soulevant et surtout sans ne faut pas briser la neige des oeufs et les faire retomber en eau.▢ Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2 h. Apports nutritionnelsCalories 255kcal 13%Protéines 9g 18%Fat 16g 25%Sucre 20g 22% Si vous avez aimé la recette de cette mousse au chocolat onctueuse , n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies Comme la plupart des préparations à base d’œufs crus, il est conseillé de conserver votre mousse au chocolat au frigo, dans un contenant hermétique type verrine ou un bocal en verre avec couvercle. Dans ces conditions, votre mousse au chocolat se conservera jusqu’à 24h maximum. Contents1 Comment garder une mousse au chocolat ferme?2 Pourquoi ma mousse ne prend pas?3 Comment faire une mousse au chocolat Cyril Lignac?4 Pourquoi la mousse au chocolat Est-elle dure?5 Comment conserver une mousse au chocolat maison?6 Comment congeler de la mousse au chocolat?7 Comment rattraper une mousse mascarpone trop liquide?8 Comment rattraper une mousse bavaroise trop liquide?9 Comment récupérer des blancs en neige qui ne montent pas?10 Comment rendre une mousse plus aérienne?11 Comment faire tenir une mousse? car en figeant avec le froid, il devient dur! un truc qui marche bien je n’aime pas le goût du beurre dans la mousse au chocolat tu mets tes blancs d’oeufs AVANT de les monter en neige, quelques minutes dans le congélateur pour qu’ils soient bien froids. Tu les bats bien pour qu’ils soient très fermes. Pourquoi ma mousse ne prend pas? Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée. Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Préparation Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige assez ferme, à l’aide de la pincée de sel. Faîtes fondre le chocolat à feu doux avec un soupçon de lait. Une fois le chocolat fondu et lisse, ajoutez-y les 6 jaunes d’œufs et mélangez bien. Pourquoi la mousse au chocolat Est-elle dure? Une question de température! En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler ils coagulent à 68°C précisément; ce qui va rendre la préparation au chocolat plus lourde, et plus compacte bref, tout sauf aérienne! Comme la plupart des préparations à base d’œufs crus, il est conseillé de conserver votre mousse au chocolat au frigo, dans un contenant hermétique type verrine ou un bocal en verre avec couvercle. Dans ces conditions, votre mousse au chocolat se conservera jusqu’à 24h maximum. Comment congeler une mousse au chocolat? 1 Procurez-vous plusieurs récipients à couvercle adaptés à la congélation. 2 Versez la mousse au chocolat dans les récipients. 3 Fermez les couvercles des récipients. 4 Étiquetez les récipients en indiquant la date et le contenu, puis mettez-les au congélateur. Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l’autre partie afin de rétablir l’équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu. Soit tu la glaçe comme en parle Valérie, ou tu la rebas et tu rajoutes 1 ou 2 feuilles de gélatine que tu auras fait gonfler d’eau et fondu dans un mini sirop de sucre. et tu laisse prendre. Pas de panique, voici comment les rattraper Ajoutez de l’eau froide, cela va générer un choc thermique lors du contact avec les blancs d’œuf. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. S’il ya des traces de jaune d’œuf dans vos blancs, là aussi incorporez quelques gouttes de jus de citron. Première étape utiliser de gros œufs extra-frais Aussi, les œufs de gros calibre ont un volume plus important de blanc. Une fois monté en neige, ce blanc d’œuf apportera plus de légèreté à la mousse. Un gélifiant pour une meilleure tenue La gélatine doit d’abord être trempée dans un bol d’eau froide, puis essorée avant d’être incorporée dans un liquide chaud – mais pas bouillant – comme du chocolat fondu, un coulis de fruits ou du lait de coco chaud. La gélatine va fondre puis gélifier la mousse en refroidissant. Quoi ? Hein ? Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ? Non ça va aller… » Voilà, la version édulcorée de ma réaction lorsque j’ai vu que l’on pouvait remplacer les œufs dans la mousse au chocolat par du jus de pois chiche… Cela fait un bon moment que cette technique est devenue virale sur le web et j’avoue, j’ai eu beaucoup de mal à sauter le pas, et surtout à y croire ! Lorsque j’ai ouvert mon bocal de pois chiches pour faire du houmous la semaine dernière, et approché mon nez du pot, j’ai bien failli ne même pas tenter l’expérience… et pourtant… me voilà aujourd’hui en train de vous en parler. Oui parce que tout compte fait j’adore changer d’avis bon j’adore pas en réalité mais le changement d’avis fait partie intégrante de ma personnalité… big up à ceux qui sont comme moi et qui se reconnaîtront, et que je trouve l’idée totalement révolutionnaire ! Non mais c’est vrai, l’idée est folle non ? Alors pour moi c’est une grande première, c’est la première recette vegan du blog, et si j’en parle aujourd’hui c’est parce qu’en toute honnêteté, vous n’y verrez que du feu. Il faut bien le dire, savoir que l’on peut utiliser cet ingrédient dans un dessert c’est un peu bizarre, mais c’est aussi extrêmement pratique le jour où l’on a pas d’œufs sous la main, ou qu’on a invité quelqu’un qui est allergique aux œufs. Le miracle qui fait que cette recette fonctionne sont les protéines contenues dans le jus de pois chiches. Tout comme les oeufs, la protéine va permettre au jus de monter lorsqu’il sera battu. Il suffit de sortir son batteur et de s’attaquer au jus, pour qu’en moins de quelques minutes vous obteniez une mousse bien ferme qui ressemble à s’y méprendre à des oeufs en neige. C’est juste incroyable. Allez on passe à la recette et à mes impressions à la fin ! Ingrédients pour 4 personnes -140 ml de jus récupéré d’une conserve de pois chiches de bonne qualité environ un bocal -170 g de bon chocolat noir ou au lait -1 cuillère à soupe de sucre blond facultatif -Une cuillère à soupe de lait végétal ou normal, ou encore de beurre demi-sel pour les non vegan comme moi ! Préparation Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Vous verrez cela a exactement la même texture que les blancs d’oeufs. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait ou le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le sucre, puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige en mélangeant de bas en oeufs pour ne pas casser la mousse. Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ. C’est prêt ! Résultat une mousse au chocolat super onctueuse, vraiment bonne et surtout très légère, je suis conquise. La mousse met un peu plus de temps à monter qu’avec des oeufs, il faut compter une à deux minutes de plus, mais une fois réfrigérée, elle a exactement la même texture. Niveau goût on ne sent pas du tout le goût du pois chiches, il est imperceptible. Moi qui rechignait un peu en faisant la mousse parce que l’odeur du jus de pois chiches me gênait, une fois le chocolat incorporé on ne sent ni le goût, ni aucune odeur suspecte, vous pouvez facilement faire cette mousse pour vos invités sans leur dire, sans qu’ils se doutent de quoi que ce soit ! Voilà vous pouvez maintenant aller acheter des bocaux de pois chiche ! Et avec les pois chiches, vous pouvez préparer un bon houmous maison la recette est ici !. Publié le 28 septembre 2013 269 Il y a des tests que je ne regrette pas. Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois m’a séduite. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée au chocolat noir et à une base de praliné feuilleté, on obtient un gâteau très gourmand. Il n’est peut-être pas tellement de saison. En été, on a plutôt envie de fruits. Mais avec l’automne qui arrive bientôt, il saura trouver sa place à votre table. Il n’y a pas de photos du montage car j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une prestation à une période où j’avais très mal au dos. Cuisiner fut pénible et réaliser les photos aussi, vous vous en douterez. Je ne pouvais réaliser en plus les photos du montage. Ce gâteau est très simple à comprendre et demande peu de technicité. Vous n’aurez pas de mal à le réaliser ! Côté organisation, réalisez ce gâteau la veille. Il est également possible de le congeler sans soucis. Pour 8 personnes un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut Le praliné feuilleté 100 g de pralinoise rayon tablette de chocolat, marque Poulain 50 g de crêpes gavotte enrobées chocolat ou nature La mousse chocolat 6 oeufs 6 cc de sucre en poudre 150 g de chocolat noir 70 % La mousse spéculoos 50 cl de crème liquide entière 30 % de matière grasse bien froide 25 cl de crème liquide 200 g de spéculoos 2 jaunes d’oeuf 50 g de sucre en poudre 5 g de feuilles de gélatine Le praliné feuilleté 1- Faites fondre au bain-marie la pralinoise. 2- Concassez les crêpes et ajoutez-les à la pralinoise fondue, hors du feu. 3- Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4- Faites couler le praliné, répartissez-le au fond du cercle et faites prendre 1 heure minimum au réfrigérateur. La mousse chocolat 1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. 2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet. 4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. 5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. 6- Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le praliné feuilleté. 7- Faites prendre 2 heures au réfrigérateur. La mousse spéculoos 1- Réduisez en poudre les spéculoos. 2- Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos. 3- Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez. 5- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide. 6- Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, je vous conseille mon article pour réussir votre crème fouettée. 7- Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez. 8- Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat. 9- Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration. 10- Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures. La décoration le lendemain 1- S’il vous reste de la mousse spéculoos et il doit vous en rester, mettez-la dans une poche à douille vous pouvez la travailler un peu avec une spatule avant de la mettre en poche. Prenez une douille cannelée de 8 mm. 2- Réalisez une torsade tout autour du gâteau. Pour le geste, je vous envoie sur cet article consacré à la décoration à la poche à douille. J’ai réalisé la ligne décorative 3 de la douille n°73. 3- Pour le centre, j’ai réduit en poudre quelques spéculoos que j’ai parsemé avec les doigts. Vous pourriez aussi aimer

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